La saucisse lentille façon grand-mère, c’est un plat mijoté complet, économique et réconfortant que vous pouvez poser sur la table en moins d’une heure. Chez Casa Lounge, on aime les recettes qui tiennent leurs promesses sans fioriture. Celle-ci en fait partie.
Voici ce que vous allez trouver dans cet article :
- les ingrédients à choisir pour un résultat savoureux et solide
- les étapes de cuisson dans l’ordre, expliquées simplement
- les astuces de chef et de grand-mère pour aller plus loin
- les conseils pour adapter, conserver et servir ce plat familial
Que vous soyez novice ou cuisinier du dimanche, cette recette de cuisine de grand-mère est faite pour vous.
Qu’est-ce que la saucisse lentille façon grand-mère ?
C’est un plat traditionnel français, issu de la cuisine de campagne. Il associe des lentilles vertes mijotées à des saucisses cuites directement dans le bouillon aromatique. Le résultat est un plat rustique, nourrissant et parfumé. On le retrouve dans de nombreuses régions françaises, souvent lié aux souvenirs d’enfance et aux repas en famille. Il plaît parce qu’il est simple, généreux et honnête.
Pourquoi cette recette traditionnelle plaît-elle autant ?
Elle coche toutes les cases du plat maison réussi. Une version publiée sur Journal des Femmes Cuisine affiche une note de 4,5/5 avec 245 avis. Ce n’est pas un hasard. Les internautes soulignent systématiquement la simplicité, le goût réconfortant et le côté familial du plat. C’est aussi un plat économique : comptez environ 2 à 3 EUR par personne selon les ingrédients choisis. Les lentilles apportent 10,2 g de protéines et 4,1 g de fibres pour 100 g. C’est un plat complet, équilibré et rassasiant, idéal en hiver ou pour un dîner sans prise de tête.
Quels ingrédients choisir pour réussir des saucisses aux lentilles ?
La qualité des ingrédients fait toute la différence. Pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
| Ingrédient | Quantité recommandée | Remarques |
|---|---|---|
| Lentilles vertes du Puy | 250 à 300 g | Sèches, rincées à l’eau froide |
| Saucisses | 4 à 6 pièces | Toulouse, Montbéliard, Morteau ou volaille |
| Carottes | 2 moyennes | En rondelles ou en dés |
| Oignon | 1 gros | Émincé finement |
| Ail | 2 gousses | Optionnel mais recommandé |
| Bouillon | 1 cube (légumes ou volaille) | Ou bouillon maison |
| Thym + laurier | 1 branche + 1 feuille | Ou un bouquet garni |
| Huile d’olive | 1 à 2 cuillères à soupe | Ou un peu de beurre |
Optez pour des lentilles vertes du Puy si vous en trouvez. Elles tiennent mieux à la cuisson et apportent une texture plus franche. Pour les saucisses, choisissez une charcuterie de qualité chez votre boucher. Le jus de cuisson des saucisses se verse directement sur les lentilles et enrichit tout le plat.
Comment préparer les ingrédients avant la cuisson ?
La préparation est rapide : comptez 15 à 20 minutes maximum. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux réguliers. Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles fines ou en dés de 1 cm environ. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les ou hachez-les finement. Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide dans une passoire fine. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper. Préparez le bouquet garni ou rassemblez thym et laurier. Avoir tout prêt avant de commencer vous évitera de courir en cours de cuisson.
Comment faire cuire les lentilles à la façon grand-mère ?
C’est l’étape centrale de la recette. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte. Faites revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes environ. Ils doivent commencer à dorer légèrement. Ajoutez l’ail, mélangez, puis versez les lentilles rincées. Ajoutez le thym, le laurier et le cube de bouillon. Couvrez avec de l’eau froide, à hauteur deux à trois fois le volume des lentilles. Portez à léger frémissement. Ne salez pas encore. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en vérifiant le niveau d’eau régulièrement.
À quel moment ajouter les saucisses dans la cocotte ?
Ajoutez les saucisses après les 20 à 25 premières minutes de cuisson des lentilles. Piquez-les légèrement avec une fourchette pour qu’elles libèrent leur jus dans le bouillon. Déposez-les entières dans la cocotte. Assurez-vous qu’elles sont bien immergées dans le liquide. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes selon la recette choisie. Retournez-les à mi-cuisson si besoin. Le temps total de cuisson se situe entre 45 minutes et 1 heure 15 selon le type de saucisse utilisé. Goûtez le jus avant de saler.
Quelles astuces de grand-mère rendent ce plat encore meilleur ?
Ce sont les petits gestes qui font les grands plats. En voici cinq que j’applique systématiquement :
- Mijoter à feu doux : ne forcez jamais la cuisson. Un frémissement régulier suffit.
- Saler à la fin : le bouillon et les saucisses apportent déjà du sel. Ajustez seulement en fin de cuisson.
- Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne : juste avant de servir, elle arrondit le goût et réveille tout le plat.
- Incorporer quelques lardons fumés : faites-les revenir avec l’oignon. Ils apportent une profondeur de goût remarquable.
- Préparer le plat la veille : les saucisses aux lentilles de grand-mère sont toujours meilleures réchauffées. Les saveurs ont le temps de se fondre.
Un filet de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson peut aussi équilibrer la richesse du plat. C’est discret, mais efficace.
Comment adapter la recette selon le type de saucisse ?
Chaque saucisse donne un résultat différent. Voici un repère rapide :
| Type de saucisse | Goût | Temps de cuisson ajouté | Remarques |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | Doux, légèrement herbacé | 20 à 25 min | La plus classique dans ce plat |
| Saucisse de Montbéliard | Fumé, prononcé | 25 à 30 min | Apporte beaucoup de caractère |
| Saucisse de Morteau | Très fumé, rustique | 25 à 30 min | À piquer avant cuisson |
| Saucisse fumée | Intense, salé | 20 à 25 min | Saler encore moins le bouillon |
| Saucisse de volaille | Doux, léger | 15 à 20 min | Option plus digeste |
Pour une version plus légère, les saucisses de volaille fonctionnent très bien. Réduisez également la quantité d’huile à une seule cuillère à soupe. Les lentilles apportent déjà protéines et fibres en quantité.
Peut-on préparer cette recette à l’avance et la conserver ?
Oui, et c’est même recommandé. Le plat se conserve sans problème 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée après refroidissement complet. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit filet d’eau si les lentilles ont trop absorbé le jus. Vous pouvez également congeler ce plat jusqu’à 3 mois. Portionnez-le avant congélation pour faciliter la décongélation. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux. La texture des lentilles reste correcte si la cuisson initiale n’était pas excessive.
Avec quoi servir les saucisses aux lentilles pour un repas complet ?
Le plat est complet en lui-même. Servez les lentilles en premier dans une assiette creuse, puis posez une ou deux saucisses par-dessus. Quelques pistes pour compléter le repas :
- Pain de campagne : pour saucer le jus, c’est indispensable
- Salade verte : une simple vinaigrette suffit pour alléger l’ensemble
- Moutarde à l’ancienne à table : chacun dose selon ses goûts
- Un verre de vin rouge : un Côtes-du-Rhône ou un Mâcon s’accordent bien
Ce plat se suffit à lui-même pour un déjeuner ou un dîner familial. Il n’a pas besoin d’être entouré de fioriture pour être bon.
À retenir
- Utilisez 250 à 300 g de lentilles vertes sèches pour 4 personnes et rincez-les soigneusement avant cuisson.
- Ajoutez les saucisses après 20 à 25 minutes de cuisson des lentilles, pas avant.
- Ne salez qu’en fin de cuisson : le bouillon et la saucisse apportent déjà du sel.
- Le plat est souvent meilleur réchauffé : préparez-le la veille si possible.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson change tout.